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在苹果手机上，若想拉黑某个手机号码而不被对方知道，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动到下方，点击“电话”或“信息”（取决于你想在哪种应用中阻止联系人）。
3、点击“阻止联系人”或“黑名单”。
4、点击“新增”按钮，然后从通讯录中选择想要拉黑的联系人，你也可以直接输入号码添加到黑名单中。
5、选中后，该号码将被添加到黑名单中，后续不会再收到该号码的来电或信息。
当号码被拉黑后，对方可能收到通知说他/她被阻止，也可能不会收到任何通知，但无论如何，他/她通常无法知道是否被拉黑。
要确保已经设置了相关的隐私保护选项，以保护个人信息不被未经授权的第三方获取，虽然上述操作不会明确告知对方已被拉黑，但某些情况下对方可能会通过其他方式察觉到（无法联系到你），在某些情况下可能需要考虑更直接的方式来告知对方或与之沟通。
仅供参考，如需更多信息，建议查阅苹果手机的官方用户手册或咨询相关技术专家。